杰斯特跟李富真在一起的時候，是比較輕松加愉快的，他雖然沒有最后進(jìn)入廚藝這一行，但是對于烹飪的一些典故，還是比較喜歡了解的。
    比如說，現(xiàn)在杰斯特就跟李富真說起了關(guān)于筷子的一個典故。
    韓國人也是用筷子的，畢竟他們的文化就是從國內(nèi)的文化傳過去的，基本上沒什么區(qū)別，甚至在清朝末年之前，他們連自己的文字都沒有，全國通行漢語，而且，還是只有貴族才能夠?qū)W習(xí)，普通的貧民，是沒有資格識字的，后來朝鮮上層人覺得不行，他們覺得普通人不識字也不好管理啊。
    于是，便召集全朝鮮的知識分子，專門的發(fā)明了一種文字。
    這種文字是干什么的？
    這是一種注音文字，他的作用就是用來給漢字進(jìn)行注音的，就跟我們現(xiàn)代學(xué)習(xí)的拼音一樣，而上層的朝鮮人是不屑于使用這種文字的。
    只有那些賤民才會使用這種注音文字。
    由此可見，國內(nèi)文化對于朝鮮半島的文化的影響，是多么的重大。
    甚至在韓國還有這樣的一個笑話，韓國歷史系的學(xué)生必須要掌握漢語，因為不懂漢語，他們根本就看不懂自己國家的史書，法律系的更不用說了，因為法律條文要求的絕對準(zhǔn)確性，靠著一種注音文字是不可能準(zhǔn)確的表達(dá)的，比如說，shabi，這個拼音的注音，誰知道這是傻逼，還是煞筆，還是沙比？
    所以，韓國人的法律，是用漢語來編寫的。
    這些先不說。繼續(xù)說筷子，現(xiàn)代很多美分經(jīng)常嘲笑自己的同胞，不會用刀叉。不知道用餐的禮儀是沒有進(jìn)入文明社會的標(biāo)志，似乎用筷子吃飯是很令人難堪的事情一樣。而實際上，國內(nèi)之所以用筷子，是因為優(yōu)勝劣套，筷子更加的方便罷了，在先秦時代，我們的先人們，同樣是用刀叉的。
    比如說，孔老夫子就說過割不正不食這種話。
    也就是說。筷子淘汰刀叉，代表是社會生產(chǎn)力的進(jìn)步，代表的是時代的發(fā)展，代表的是滾滾向前的歷史洪流，代表的文明取代野蠻。
    由此也可以知道，西方人起碼在餐具上面，就比我們落后差不多兩三千年。
    當(dāng)然，筷子的出現(xiàn)并不晚，在典籍上面，商朝的時候。就出現(xiàn)過筷子的記載，這也更加有力的證明了
    聽到杰斯特說起關(guān)于筷子跟刀叉的這個典故，李富真也是臉上露出了驚訝的神色。她還是第一次聽說筷子是取代了刀叉，才成為國人的用餐工具的，而早在春秋時期，國中人就使用過刀叉作為餐具，不過最后被筷子取代，成為了淘汰品。
    杰斯特看了一下自己腌制的牛肉，點了點頭，腌制的效果還不錯。
    他一邊將腌制好的牛肉拿出來，一邊對著李富真說道：“你的這塊牛肉是很不錯的了?；旧鲜钦^牛身上，最適合炒的一部分……當(dāng)然。也不是沒有更好的，你這塊是柳枚。它的特點就是夠滑，夠嫩……不要小瞧這一點，因為牛肉纖維粗是沒法改變的，纖維粗就代表了肉會韌，所以只能夠盡可能的靠著食材來解決這個問題……”
    “那么牛的身上還有比這種肉還要好的么？”
    李富真對杰斯特剛剛說起來的內(nèi)容而已很感興趣，所以很快的詢問了一句。
    “有?！?br/>     杰斯特點了點頭：“柳枚滑，腰枚更滑，柳枚牛身上很少，而腰枚的數(shù)量更少，枚的準(zhǔn)確寫法其實是梅，很多廚師喜歡叫的梅花肉就是這種了。”
    一邊說著，杰斯特就很快的起了一個鍋。
    倒上了小半鍋油，打起了小火，慢慢的給油升溫，看到杰斯特這么做，李富真再一次的詢問：“你倒這么多油……那不是炒完之后會太油膩了么？”
    “呵呵。”
    杰斯特倒是笑了笑。
    “不是用這些油來炒的，這些油，是用來泡嫩油的?！?br/>     果然，不出杰斯特所料，在他解釋完之后，李富真的臉上果然露出了疑惑的神色――本來在她眼里并不復(fù)雜一道炒牛肉，怎么在杰斯特的手里，變得如此的麻煩跟復(fù)雜了？又是腌制，又是泡嫩油什么的，而且，還有各種禁忌的事項……
    “泡嫩油么……”
    杰斯特吸了口氣，他有些不知道該怎么給李富真解釋：“……這是一種中式烹飪里面常用的一種預(yù)處理的手法，叫做泡，就是將食物短時間的放入到熱油當(dāng)中，因為油溫只是九十到一百度左右，有別于炸，所以，這種預(yù)處理的方法，叫做泡……至于這么做的原因，很簡單，那就是可以讓食材變得更好吃?！?br/>     不過杰斯特并沒有給李富真解釋，雖然泡是一種中式烹飪的手法，但是因為有些麻煩，所以在家庭里面，是比較少見的，就算是很多飯店，可能都不會使用這種預(yù)處理的方式來處理食材。
    因為麻煩。
    在將腌制好的牛肉泡完嫩油之后，杰斯特將其撈出來，放到一邊待用，然后將鍋里面的油倒出了一大部分，只是留下了一點底油，同時，他也調(diào)高了火焰的溫度，因為這是炒這種技法的特點，炒是一種快速致熟的烹飪方式，所以，炒對于溫度的要求很高。
    而且，對于牛肉來說，只有大火才能夠封住肉汁，而只有汁水多了，肉才會滑，才會嫩。
    待油至滾，大火炒牛肉到七成熟，然后才加味跟配以少量的芡汁，芡汁用豉油，就是醬油，淀粉跟水制作，用芡要適量，中式烹飪，尤其是炒菜，對于用芡是很嚴(yán)格的，他要求的就是要做到不多不少，正好掛欠，也就是說，用的芡汁，全部掛在食材上面，吃完之后，盤子里面不能有芡存在，一干二凈。
    最后，兜勻上碟。
    一盤鮮汁四溢，嫩滑無比的炒牛肉，便出爐了
    而杰斯特從開始炒，到炒完，不過才短短的十幾秒鐘而已，幾乎還不等李富真看明白什么，一道只是聞一下味道，就讓她食指大動的菜肴，便出現(xiàn)在了她的眼前。(未完待續(xù))
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