沈韶光繼續(xù)在擴(kuò)大菜品種類的道路上行進(jìn)著。
    買完鯰魚，隔不兩日，竟又遇到那賣魚的，沈韶光趕忙上前搭話。
    那賣魚的就住在城郊，如今忙過收秋，得了空閑，便偶爾去小河溝子網(wǎng)魚。若網(wǎng)的多，便養(yǎng)在缸里，第二日晨間送進(jìn)城來賣。
    沈韶光又問，“每次能網(wǎng)多少？”
    那人笑道，“小娘子問的外行話！這怎么說得準(zhǔn)？一尺多長的大魚有時候兩三條，有時候六七條，巴掌大的要稍微多一點，但也有時候只能網(wǎng)到些一寸兩寸的魚崽子。”又說網(wǎng)到的以鰱魚、鯉魚、鯽魚為主。
    沈韶光笑問：“這么說，那日兩條大鯰魚是讓我碰著了？”
    賣魚的大叔也笑，“著實是碰著了。網(wǎng)到鯰魚的時候不多，這東西奸猾著呢，更何況那么大的。”
    沈韶光跟賣魚的商議讓他每次網(wǎng)到魚，直接送去自己的店里，不管大小，只要鮮活就好。
    不用到處叫賣，賣魚的自然千肯萬肯，連忙答應(yīng)著。
    每次的魚大小、種類都不一樣，做法自然也不一樣，菜牌上須不好寫，沈韶光斟酌了一下，便只籠統(tǒng)地分兩類，“銀玉尺鱗”“錦口小鮮”，前者大，后者小，不分種類做法，按大小定價，簡單粗暴。
    今天沈韶光得了三尾一兩尺的花鰱魚，并些一兩寸長的小鯽魚。
    小鯽魚好辦，照舊腌魚鲊就是。???.BIQUGE.biz
    至于花鰱魚，最好吃的是魚頭——個兒大、肉質(zhì)細(xì)嫩，若是前世，放上剁椒清蒸，出鍋澆花椒油，麻辣鮮香，不知道多好吃，但現(xiàn)在沒有辣椒，那便只好加豆腐，用砂鍋子燉了吃吧。至于魚身，便做魚肉丸子好了。
    花鰱頭燉豆腐沒什么大訣竅，但好些人燉不出濃郁奶白的湯汁，賣相上便差了一層。
    這奶湯的訣竅在于先油煎，加水后用大火煮沸。
    所謂奶湯者，不過是油脂乳化的結(jié)果，旺火翻滾有助于脂肪微粒乳化、與水充分結(jié)合變成水包油的乳化液。若沒有充分的油脂，或者像燉瑪瑙肉一樣始終“柴頭罨煙焰不起”地微火慢燉，是出不來那樣濃郁的奶白色的。
    沈韶光看著面前如牛奶一般潔白濃郁的湯汁，嘖嘖兩聲，這不是一鍋湯，這是一鍋脂肪啊。
    但毋庸置疑，它很好喝！世間最美味不過膽固醇，最不好吃的就是——健康菜①，這話誠不我欺。
    坊丁劉金、王青點了一角酒，炸蘭花豆、涼拌香芹兩個小菜，并兩個大豬蹄子，只吃得滿嘴流油。
    阿圓奉上一缽魚頭豆腐。
    劉金雖喝了不少，但還沒很醉，“我們沒要這個啊？”
    沈韶光走過去笑道：“這是小店送的。平日多得郎君們照顧，小店才得以安生做買賣。”這說的便是那日兩人帶走無賴的事。
    劉金個頭兒不高，不大周正的三角臉，鼓眼睛，乍看有點像螞蟻成精，卻是崇賢坊武侯鋪的頭兒，自有一股子精明，當(dāng)下笑道：“小娘子恁的客氣！”
    沈韶光拿兩個空碗，親自給兩人盛魚湯。
    劉金卻頗有些惶恐，站起來接碗，笑道：“某自家來便是。”
    同伴王青也后知后覺地站起來。
    沈韶光到底幫兩人盛了湯，笑道：“兩位郎君嘗嘗，可還吃得？”
    劉金先笑了：“這若還吃不得，街上賣的那些都該扔進(jìn)溝渠了。”
    兩人到底都嘗了，哪怕剛才被酒和肥厚的豬蹄子膩住了舌頭，這會子依然被湯的豐腴鮮香激了一下子，“好！真好！”
    王青低頭猛吃，劉金卻不忙吃，而是對沈韶光笑道：“小娘子無需擔(dān)心太多，您是有福之人，自有祥云罩著。”
    沈韶光笑著挑眉，這是怎么個意思？
    這店主小娘子為何又送菜又親盛湯的，劉金自然懂。那兩個無賴兒是長安縣法曹參軍審的，作為崇賢坊武侯鋪的頭兒，劉金在法曹參軍那里多少有點兒顏面，故而知道那兩個無賴是怎么判的。
    吃人嘴短，劉金便實話告訴她：“那兩人都受了杖刑，斷不敢再來搗亂了。”
    在宮里時，也曾看過一點唐律，打五十以下稱為笞刑，六十到一百，才稱為杖刑。這倆人受得刑罰不輕啊。
    沈韶光點頭，“想來那無賴兒欺我是女子，故而上門搗亂。”又搖頭嘆息，“女子立身于世，著實不易。”
    許是喝得有點多，許是看美人嘆氣，有些不忍，當(dāng)然，更主要的是賣某人的人情，劉金看看左右無人，低聲道：“小娘子提防些，聽說是因著小娘子做食店，卻賣酒肉，賣得又這樣好，落了大酒肆的面子。”又故作神秘地用手蘸了酒水在桌上寫了個“云”字。
    沈韶光本來只是被迫害妄想癥，隨口詐一下，沒想到竟然真是貓膩！自己的小店與云來酒肆差著段位呢，至于的嗎？
    沈韶光又要打聽那籠罩自己的“祥云”，劉金卻笑了，這怎么好說？那日來找自己的是京兆少尹林府的劉侍從，長安縣法曹參軍把那兩個無賴漢判得這樣重，想來也是因他在那里墊了話兒。這店主小娘子年輕貌美，那劉郎血氣方剛，這個……
    宰相門房七品官，林少尹雖不是宰相，卻也是緋衣高官了，關(guān)鍵他做的還是這京兆的官，他的貼身侍從沒看法曹參軍都買賬嗎？關(guān)鍵，林府就在這坊里，低頭不見抬頭見的，打好關(guān)系，沒壞處。
    更或者，那劉侍從是替貴人做的這事……那就不得了了！劉金瞇一下醉眼看沈韶光，確實是個漂亮的美人兒，誰知道以后會有什么造化呢？這長安城啊，從來不缺奇人奇事！
    沈韶光見他不說，也就罷了。興許哪位食客是深藏不露的大佬，比如當(dāng)朝宰相什么的，當(dāng)時義憤填膺了一把，救自己和阿圓兩個弱女子于困厄之間？
    弱女子阿圓一手拎著一袋米面進(jìn)來，“小娘子，你來驗看一下米！”
    沈韶光答應(yīng)著，又笑著讓了劉金二人兩句，便去了廚間。
    晚間回去，相對泡腳的時候，沈韶光告訴阿圓兩個無賴是別的酒肆派來搗亂的這件事。
    對單個兒無賴敢揮拳頭，但聽說對上的是大酒肆，阿圓便有些膽怯，“若他們再出什么招兒怎么辦？”
    “怕蝲蝲蛄叫，還不種地了？”沈韶光笑道，“該怎么的就怎么的，只更小心些就是了。”
    阿圓遲疑一下，到底說了自己的意思，“要不我們收一收，不賣那么多酒肉了？”
    沈韶光跟她解釋：“若依照他們的意思，我們只在坊門口賣煎餅才好。便是賣煎餅，恐怕也礙了有些人的眼。”說完，對阿圓意有所指地眨眨眼。
    阿圓笑了，知道她說的是盧三娘。
    “活在這世上啊，就可能有人覺得你喘了他想喘的那一口氣兒，可我們也不能因著這個，就不喘氣兒了吧？”
    阿圓琢磨了琢磨，很是！不喘氣不就死了？
    “我們不但要喘氣，還要光明正大地喘，大喘！特喘！”沈韶光兇巴巴地道。
    沉默片刻，阿圓道：“聽說大喘特喘，叫‘喘癥’……”
    沈韶光咬牙，拿起臭襪子，要砸她的頭，阿圓笑起來。
    沈韶光也笑，放下襪子，琢磨著怎么“大喘特喘”，既然食店賣酒肉不合規(guī)矩，那就擴(kuò)大店面，正式更名，做酒肆算了——名正則言順嘛。
    當(dāng)然，沈韶光也做好了人家掐脖子的準(zhǔn)備，那就換個地方重打羅另開張擺攤兒賣煎餅唄，又不是
    沒賣過……