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默記火力大小的數(shù)據(jù)，同時(shí)默記火力輸出的間斷和不間斷持續(xù)時(shí)間，這需要一種很特別的天賦。
這天賦其實(shí)每個(gè)人都挨邊有一點(diǎn)，但都上升不到廚神的水準(zhǔn)。
怎么說呢？一個(gè)沒下過廚房的人是不會(huì)懂得。但只要是下過廚房的，那就一定有所體會(huì)！
譬如，炒一個(gè)最簡(jiǎn)單的上海青，假如你一輩子從未炒過菜，你告訴我究竟要翻炒多久？兩分鐘還是三分鐘？或是兩分三十秒？
絕大多數(shù)家常好煮男，在廚房里頭給媳婦做菜的時(shí)候，是靠目測(cè)和印象來的。
眼睛看著好像差不多了，就弄一片出來嘗嘗。合適就起鍋，不合適就再來一會(huì)兒。這么折騰的次數(shù)多了，經(jīng)驗(yàn)豐富了，炒出來的火候，也就差不多算不錯(cuò)了。
這就是目測(cè)+經(jīng)驗(yàn)。
然而這樣的經(jīng)驗(yàn)，并沒有得到系統(tǒng)優(yōu)化，僅僅只是個(gè)模糊的印象。
所以目測(cè)+經(jīng)驗(yàn)的表述并不準(zhǔn)確。準(zhǔn)確的定義其實(shí)是目測(cè)+印象。
這正常人類的印象自然是模糊的，所以大多數(shù)人做不得廚神。這印象倘若天生精準(zhǔn)，沒錯(cuò)你就是未來廚神。
基本上，正常人類誰也不會(huì)神叨叨地在廚房里頭掐著秒表看個(gè)數(shù)據(jù)，事后再把這數(shù)據(jù)抄在小本本上吧？
其實(shí)這世界上還真有這么神叨叨的人，譬如陳景潤或者愛因斯坦。人家這是個(gè)認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆秲海浅蔀榇罂茖W(xué)家的天賦潛質(zhì)。這科學(xué)大家的天賦潛質(zhì)，擱在做學(xué)問上就是無敵學(xué)霸，擱在廚房里那就成了搞笑。
廚神需要的，是完全不同的另一種天賦。
普通人永遠(yuǎn)成不了大科學(xué)家，因?yàn)樗肋h(yuǎn)習(xí)慣于用模模糊糊的大致印象來應(yīng)對(duì)一切，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)和科學(xué)的精神，當(dāng)然做不成任何成就。對(duì)付家常菜，勉強(qiáng)夠用，想上得真正的席面？那就免談！
廚神當(dāng)然不會(huì)像家庭煮男那樣，一切全都難得糊涂。廚神必須要精益求精，卻也不能像科學(xué)家那么搞笑，把秒表帶到灶臺(tái)上來。
后世自帶讀秒LED時(shí)鐘的電飯煲和自動(dòng)化電子燜鍋，倒也常見，那東西做出來的東西能好吃？顯然是不好吃！因?yàn)橄到y(tǒng)定時(shí)，太機(jī)械，完全沒有靈活性和復(fù)雜環(huán)境的適應(yīng)性。一鍋菜里少說也得用上兩三種食材‘五六種調(diào)料，所需的火力大小和溫控時(shí)長，完全就是個(gè)隨時(shí)起伏的變量，用一刀切的自動(dòng)化流水線做法，做出來的當(dāng)然是工業(yè)化快餐，而絕不可能是美食。就是這么個(gè)道理。
那么各路民間廚神其實(shí)是靠各家各派秘傳的心得來掌握這里頭的微妙分寸問題。
四川火鍋燙毛肚是一個(gè)最形象的例子。
通常毛肚在火鍋店被謔稱為“十八涮”，意思是拿筷子在紅油滾湯里攪和十八下之后恰好就是最理想的火候。吃起來既不會(huì)不熟，也不會(huì)柴。
然而這火鍋毛肚十八涮只是很多年前傳統(tǒng)黑肚時(shí)代適用的舊版本，現(xiàn)如今的淺褐色綠色浸水毛肚根本不需要涮足十八番，讓你猜猜猜，食神餐廳會(huì)這么玩？會(huì)還是不會(huì)？
恭喜你猜對(duì)了！食神廚房對(duì)于毛肚的選料，比大排檔好了不止一個(gè)兩個(gè)檔次，再加上廚神級(jí)高手事前對(duì)毛肚做過一系列特別考究的預(yù)處理……你拿了這樣的好東西，倘若還要涮它十八番，那就過火了，老了，柴了。
有時(shí)候僅僅只需要涮五下就可以入口，有些卻依舊要涮十二下。這就看各路廚神各自不同的炮制手段了。
那么廚神自己又要如何來掌控這里頭的火候尺度呢？
既不能像尋常家庭煮男煮婦那樣亂憑印象的，也不能像愛因斯坦一樣拿著鉛筆和計(jì)算紙來……廚神靠的是……天賦！
這天賦原本是很難用文字加以描述的……
但蒯飛得到了這個(gè)不說話的字幕系統(tǒng)之后，頓時(shí)就有所明悟。
打個(gè)不那么恰當(dāng)?shù)谋扔鳎含F(xiàn)在他只需要靜心瞑目，用心去揣摩阿蓮胸前的事業(yè)線……那事業(yè)線就會(huì)活靈活現(xiàn)的，在冥想中纖毫畢現(xiàn)，甚至還受到心跳和呼吸的影響，如溫和的波浪一樣輕輕地起伏，又帶著一縷縷難以覺察的脈脈悸動(dòng)和輕微顫抖。
好吧！飛哥現(xiàn)在只是在測(cè)試和體驗(yàn)這個(gè)最新激活的廚神天賦系統(tǒng)。
面對(duì)著一鍋已經(jīng)弄砸了的酸饅頭，實(shí)在不好意思把廚神天賦傾注在這些專用來打發(fā)小太監(jiān)的渣饅頭上，所以他索性就把目標(biāo)鎖定在了阿蓮身上。
這系統(tǒng)似乎是需要宿主投入盡可能最多的專注和專心，既然饅頭不堪當(dāng)此大任，那么唯一可選的實(shí)驗(yàn)對(duì)象就只有阿蓮胸前的事業(yè)線了。
事業(yè)線那回事兒，在文化部、廣電部、粗板署聯(lián)合有所限制的背景下，一般都不帶直說其學(xué)術(shù)名稱的，現(xiàn)如今通常都是被寫手們指代為那雙大白兔，又或者那一對(duì)木瓜……
然而大宋時(shí)代這個(gè)其實(shí)就叫大餅。
麻將里頭的大餅二餅其實(shí)都是這么來的。
很多人也許會(huì)覺得很難理解，那個(gè)……跟大餅完全不像吧？
是的，后世的大餅是如此扁平之物，怎么可能跟那樣圓潤飽滿的好物相提并論呢？
但現(xiàn)如今你已經(jīng)知道了：武大郎蒸的炊餅，其實(shí)不是餅，而是白生生鼓蓬蓬得大白饅頭，只不過這年月的饅頭不叫饅頭，叫個(gè)炊餅或者籠餅。現(xiàn)在你覺得二餅這個(gè)形容，是不是很貼切呢？是不是無敵之傳神呢？
好吧！所以蒯飛此刻并不是不務(wù)正業(yè)，工作的時(shí)候思想開小差。
他其實(shí)也是蠻敬業(yè)的。
因?yàn)榇孙灪捅孙灒际撬墓ヂ阅繕?biāo)，都是蒯飛走上廚神爭(zhēng)霸之路，必須完全摸熟，并且熟能生巧的重要目標(biāo)對(duì)象。能夠拿捏得準(zhǔn)阿蓮的這個(gè)偽-二餅，當(dāng)然也就能拿捏得住那個(gè)真-大餅。
千萬不要想歪！所謂“摸熟”、所謂“拿捏”，都是面點(diǎn)師針對(duì)面團(tuán)形狀改變和質(zhì)地漸變，所做的必要基本功。
歸根結(jié)底，食材變成食物的過程，是一個(gè)形狀和質(zhì)感均發(fā)生重大變化的，改造過程。
廚神之路不好走，既不能單憑模糊印象，也不可能帶人計(jì)算程式，那么就只能靠天賦。笨人也許可以靠著次數(shù)的積累，熟能生巧，然而那樣所能達(dá)到得最大成就，也就止步于大廚，絕不可能上升到廚神水準(zhǔn)。
廚神必須喚醒沉睡的天賦。
看官，這樣的天賦說不定你也是有的，只是沉睡著，缺乏一個(gè)喚醒的契機(jī)。
蒯飛此前就是一個(gè)普普通通的學(xué)徒，新東西廚師學(xué)校不過是一個(gè)專門教授基礎(chǔ)手藝的技能學(xué)校而已，跟擅長挖掘的南什么翔沒有兩樣。剛剛畢業(yè)于技工學(xué)校的新人，當(dāng)然不可能是廚神。
蒯飛也就是直到這一刻，才初次觸摸到天賦的一點(diǎn)皮毛。
這是他的平生第一次，而且僅僅只是最淺表的觸及……
第一次當(dāng)然是興趣盎然的，蒯飛倒也不傻，瞬間意識(shí)到一個(gè)新的天地似乎正在自己的眼前悄然展開，如此機(jī)緣，那當(dāng)然是珍惜無比。這天賦激活的BUFF強(qiáng)化狀態(tài)，也不曉得能持續(xù)多久？也許一天？也許一年？也許短短幾分鐘？
誰知道呢？所以必須抓緊！
所以我們飛哥敏銳地認(rèn)識(shí)到，鍋里的饅頭已然因?yàn)樗⒁荻鴪?bào)廢，不堪再用。于是抓住這個(gè)寶貴的學(xué)習(xí)機(jī)遇，把自己剛剛頓悟的天賦能力，全都釋放在了阿蓮的胸前。
這個(gè)過程是如此的自然，這跟色色的羞羞的什么想法完全無關(guān)，這就是潛心追求技術(shù)上的進(jìn)步。
如果美食技術(shù)也可以稱之為藝術(shù)的話，那無疑我們飛哥這也是對(duì)藝術(shù)的認(rèn)真執(zhí)著，絕非圣人所曰的食色性也。
……