西市便有奴隸市場，沈韶光帶著阿圓去逛。
    本朝畜奴情況普遍，雇工卻少，若是需要勞力了，都是直接購買奴仆婢女。
    沈韶光分析著，一則是因?yàn)檫@種關(guān)系安全牢靠，奴仆婢女就是主人的私人財(cái)產(chǎn)，輕易不敢違拗主人的意思，甚至“奴婢聽為主隱”，除了謀反等大罪以外，奴仆不得首告主人，否則便要處刑；再則就是奴仆便宜，一個有些技能的成年男仆也不過幾兩銀子的事。
    自穿越后，沈韶光早已節(jié)操掉盡，在奴仆這件事上，選擇入鄉(xiāng)隨俗。
    奴市離著馬市很近，瀏覽著各色或羸弱或皮毛油亮的騾馬，不覺便來到了奴市。
    奴市規(guī)模不小，有賣傳說中的昆侖奴、新羅婢的，有專賣漂亮歌姬舞女的，有規(guī)模小只賣一兩個、三四個的，也有圈了一圈兒幾十個奴隸的大奴隸商人們。
    問了幾個散賣的，都不合適，想也知道，若是出色的廚子，主家輕易不會發(fā)賣。
    沈韶光來到一個四十余歲的奴隸商人面前，他不遠(yuǎn)處圈著二三十個奴仆，正在發(fā)賣。
    兩個買主像買牲口騾馬一樣，掰著臉看“成色”，很快三四個稍有姿色的婢子被挑了出來，自有人帶著去市署辦理買賣書契。
    見沈韶光近前，奴隸商人客氣地問，“女郎有什么吩咐？”
    “兒要買個男仆，最好懂些廚藝。”
    各個奴仆的出身、年歲、舊主、技藝，奴隸商人都有記錄，好些奴隸商都是團(tuán)隊(duì)合作，上頭的買家和下頭的賣家不是一人，這記錄很有必要。
    雖沈韶光只買一個，那奴隸商人卻不怠慢，笑著對她道：“女郎稍等，待某翻翻冊子。”
    “巧了，這個于三原先就是廚子。”奴隸商人指著站在最邊上一個男仆道。
    沈韶光看那于三，約莫二十六七歲，高個子，平頭正臉的，甚至說得上清秀，只是眉頭擰著，目光冷漠，一副老子不想過了，愛咋咋的樣子。
    嗯，有個性！
    沈韶光近前去看，不知是出于對美女的風(fēng)度，還是職業(yè)操守，那奴隸商人陪著她走進(jìn)奴隸圈。
    “你懂廚藝？”沈韶光問。
    于三撩開一點(diǎn)眼皮看看沈韶光，“懂。”
    “最擅長做什么菜？”
    于三聲音平平，“葵湯、藿羹。”
    奴隸商人沉下臉，“好好回女郎的話！”葵菜很家常，而藿羹幾乎可以算粗糲，哪有廚子說擅長這兩種菜的？
    估計(jì)是出于好漢不吃眼前虧的心理，于三到底回答：“早年舊主還有錢的時(shí)候，也做過些燒子鵝、烤羊肉、鯉魚膾這樣的菜。”
    沈韶光點(diǎn)點(diǎn)頭，“為何被發(fā)賣？”
    “主人窮，賣了我換了頓玉柳樓的全魚宴。”
    沈韶光：“……”行吧，有點(diǎn)理解這哥們?yōu)槭裁匆桓鄙鸁o可戀的樣子了，也理解他舊主為什么窮了——賣了廚子換頓飯，這是多么虧本的買賣!
    奴隸商人卻覺得一定是這庖廚廚藝不好，又或者是胡說八道的，在心里埋怨前面購買奴隸的同伴不靠譜，對沈韶光賠笑道，“小娘子若不著急，后天還到一撥，屆時(shí)小娘子再來看看？”
    沈韶光對奴隸商人笑道：“不用，就這個吧。多少錢？”
    這個男仆在三兩銀的檔上，如今看來這廚藝有點(diǎn)水，又這副鬼聲鬼氣的德行，奴隸商人也懶得擱手里再調(diào)·教他，自動降了點(diǎn)價(jià)錢，只索要兩千七百文。
    沈韶光覺得這價(jià)錢還算公道，便謝過這奴隸商人，交了錢，去辦買賣奴仆的公契。
    沈韶光領(lǐng)著昂首挺胸的阿圓和垂頭耷腦的于三回家去。
    西市東西全，路上順便給于三買些鋪蓋日用。
    見花這許多錢給于三買東西，他還是那副“愛咋咋，死了便埋我”的樣子，阿圓頗為生氣，連甩了于三好幾個白眼兒。
    沈韶光失笑，不知道阿圓竟然還有欺生的特性……
    因?yàn)樽獾姆孔舆€不能搬，庵里又不留男客，沈韶光便讓于三先住在店里。
    回到店里，太陽還老高，沒到準(zhǔn)備晚飯的時(shí)候，沈韶光先拿著順便在西市買的糖去謝隔壁李娘子幫著看店門和爐子，回來看看于三，“先去后面洗手洗臉。”
    于三沒什么表情地應(yīng)著，自去了后面。
    沈韶光讓阿圓去邱大郎那兒買幾個胡餅，又盛了些紅燒排骨放在食案上——出門的時(shí)候燉上的，這會子已經(jīng)骨酥肉爛。
    這個時(shí)代，有些余錢的才一天吃三餐，沒錢的只吃兩餐，沈韶光覺得于三肯定沒吃午飯。
    等于三回來，沈韶光道：“吃飯吧。”
    于三看沈韶光一眼，坐在案前吃起來，想來是真餓了，吃得不慢，但樣子并不粗魯。
    等他吃完了，沈韶光問他味道。
    “糖放多了，鹽放少了。”
    沈韶光挑眉。
    “——比我做得好。”
    “……！”行吧，至少有個好舌頭。沈韶光一向擅長發(fā)現(xiàn)自己人的優(yōu)點(diǎn)。
    沈韶光跟于三解釋，長安人嗜甜，又是空口吃的下酒菜，故而糖放得多一點(diǎn)，鹽要少一點(diǎn)。
    于三點(diǎn)點(diǎn)頭。
    “能做魚嗎？后面還有條一尺多長的鯉魚！”既然吃飽了，就可以干活兒了，店老板當(dāng)然要考較一下新廚師的實(shí)操水平。
    于三再點(diǎn)頭，問沈韶光：“現(xiàn)在就做嗎？得趁熱吃。”
    沈韶光笑道：“沒客人的話，我們自己吃。”
    于三便什么也不說了，自去廚下小水缸里抓了魚，拿到后面殺。
    見他殺魚的手法，沈韶光心里一松，嘿，至少以后殺魚不犯愁了。
    每次看阿圓那貨拿個棍子砸魚，沈韶光都替那魚渾身疼，關(guān)鍵有時(shí)候是砸懵了沒砸死，收拾的時(shí)候，那魚還詐個尸，拍打拍打尾巴，身子一抽一抽的。
    所謂“見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉”，沈韶光不是君子，也不能遠(yuǎn)庖廚，但心里還是有點(diǎn)不落忍。
    于三就干凈利落多了，一刀斃命，絕對的劊子手水平。
    殺魚干凈利落的于三，取肉也干凈利落，頭尾剁掉，只要中間肉厚的部分，去皮切段，然后略碼一碼味兒，裹了薄薄的蛋清芡粉，便下鍋油炸。
    看看被無情拋棄的魚頭魚尾，沈韶光這會子覺得，就這食不厭精膾不厭細(xì)法兒，于三前任主人八成是吃窮的。于三說這位賣了廚子換頓宴席，保不齊是真話。
    魚炸得金黃，盛出來，另起鍋，放油，放花椒、蔥、姜爆香，再放兌了黃酒、清醬汁、醋、糖等調(diào)料的汁子，然后下魚，大火收汁。
    出盤上桌，魚塊邊緣微微翹起，湯汁濃郁油亮，看起來不錯，聞起來也很香，不是紅燒，不是燉，不是糖醋，倒有點(diǎn)像后世的瓦塊魚。
    沈韶光還沒來得及嘗鮮，便看見一位時(shí)常來買玉尖面的熟客進(jìn)來。???.BIQUGE.biz
    這熟客看見魚，眼前一亮，笑問沈韶光：“我們太夫人午間沒好生吃飯，這會子吃粥，想吃點(diǎn)有味兒的東西，讓我們上這兒來看看，這魚——賣嗎？”
    對上那殷殷的眼神兒，沈韶光抿抿嘴，算了，“您端走吧。”又囑咐一句，“趁熱吃。”
    那熟客笑道：“多謝，多謝，回頭我給您送盤子回來。”飯館子賣菜，不賣盤子，這是規(guī)矩。
    新出鍋的魚賣了，沈韶光一口魚沒吃著，拿手指抹一下還沒來得及刷的鍋，嗯，整體咸香口兒，帶一點(diǎn)酸甜，味兒不錯。
    林晏就比沈韶光有口福多了——他到底吃上了一塊魚。
    一進(jìn)祖母的屋子，就聞見一股子鮮香的魚味兒。祖母坐在榻上，面前擺小食案，食案上擺著還剩半碗的粥，并幾盤粥菜。
    “阿兄回來了？”江太夫人笑道，然后便招呼人也給林晏盛粥。最近老太太又開始糊涂了。
    “你嘗嘗這個魚，從外面會仙樓買的。”盤子里還剩了兩塊，江太夫人很大方地夾給自家“阿兄”一塊。
    會仙樓是杭州有名的酒肆，至今已屹立百年，祖母這是又回到外曾祖父在杭州任太守的時(shí)候了。
    林晏嘗一嘗，“嗯，不錯。”
    “是不錯吧？但我覺得這跟上回的糖醋魚，不是一個庖廚做的。”江太夫人鐵口直斷。
    林晏看祖母身邊的仆婦，仆婦比個口型，“沈記”。
    林晏無奈一笑，竟還記得前兩天沈記的糖醋魚，只是后面說什么不是一個庖廚卻又錯了……